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Spargel-Tomatensalat mit Eiersoße

Kategorie: Grünspargel Grünspargel

Für warme Sommerabende eignet sich der grüne Spargel besonders als Salat, kombiniert mit Tomaten, einfach lecker

Zutaten:

600 g grüner Spargel, 4 feste Tomaten, Salz, Pfeffer, 2 Eier, 1 kleine Zwiebel, 1 Bund Basilikum, je 2 EL Zitronenessig, Öl und Zucker

Spargel schälen und in Salzwasser kochen, dann abkühlen lassen. Die Tomaten waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und das Basilikum ganz fein hacken.

Die Eier ca. 5 Minuten kochen. Im Anschluss die Eier schäen und vorsichtig trennen. Das Eiweiß mit einer Gabel zerdrücken, das Eigelb mit Zitronenessig, Gewürzen, Öl und Basilikum verrühren, dann mit dem Spargelsud verdünnen.

Spargel und Tomaten auf einer Platte anrichten, die Soße darüber anrichten und mit dem rstlichen Basilikum bestreuen.

 


Spargel- und Erdbeerhof Borgmeyer

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