Wann wird Spargel violett?

Wird der Spargel gestochen während er noch komplett im Damm verborgen war, ist er reinweiß. Haben die Spargelsitzen allerdings schon Sonnenstrahlen gesehen, verfärben sich die Spitzen rot.

Aber auch nach dem Stechen kann der weiße Spargel sich noch verfärben. Wird die Kühlkette unterbrochen bzw. sobald sich der Spargel erwärmt verändert sich das weiß langsam in zartes rosa.