Was ist Spargel?

Spargel ist eine mehrjährige Staude, bei der nur der etwa 35 cm tief unter der Erdoberfläche liegende Wurzelstock überwintert.

Jährlich im Frühjahr treibt Spargel daher mehrere Sprosse, die als Spargel geerntet werden. Biologisch gesehen ist Spargel also ein Stengelspross der Spargelpflanze und ist eine Gattung aus der Familie der Spargelgewächse.

Nach der Ernte bilden die verbliebenen Sprossen das Spargelgrün oder Spargelkraut.