Bunter Spargelsalat

Kategorie: Grünspargel, Weißer Spargel

Rucola und Estragonessig geben dem Salat einen kräftigen Geschmack

Zutaten:

500 g weißer Spargel, 500 g grüner Spargel, Salz, 1 TL Zucker, 1/2 EL Butter,
5 EL Estragon- (oder ein anderer milder Kräuteressig), weißer Pfeffer, 1 Prise
Zucker, 10 EL Olivenöl, 50 g Rucola, 50 g roter Eichblattsalat, 120 g Kirschtomaten

Spargel putzen und schräg in 4-5 cm lange Stück schneiden. 1,5 l Wasser in einem Topf mit 1/2 TL Salz, Zucker und Butter aufkochen lassen. Weiße Spargelstücke darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dann den grünen Spargel hinzufügen und weitere 5 Minuten mitgaren lassen.

Inzwischen in einer großen Schüssel Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren.

Den Spargel aus dem Wasser herausheben, abtropfen lassen und in die Marinade geben, vorsichtig untermischen und 15-30 Minuten ziehen lassen.

Rucola und Eichblattsalat waschen und trockenschütteln. Die Kirschtomaten waschen und halbieren, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel aus der Marinade heben und in eine zweite Schüssel geben. Rucola und Tomaten mit restlicher Marinade mischen.

Die Blattsalate mit dem Spargel auf einer großen tiefen Platte anrichten.

für 4 Personen