Spargel-Apfel-Salat

Kategorie: Weißer Spargel

Zutaten:

1 kg Minispitzen, Saft einer Zitrone, 3 EL Mayonnaise, 3 EL Spargelwasser, 3 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Zucker, 3 Äpfel, 3 Frühlingszwiebeln

Die Spitzen im unteren Drittel schälen und wenn nötig in kurze Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Spargel abtropfen lassen, dabei etwas Spargelwasser auffangen. Aus der Mayonnaise, dem Zitronensaft, dem Wasser und dem Sauerrahm eine Sauce herstellen. Diese mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmek- ken. Die Äpfel gründlich waschen, entkernen und mit der Schale in Stücke schneiden. Diese mit dem Spargel und den klein geschnittenen Frühlingszwiebeln zu der Sauce geben und etwas ziehen lassen.

Guten Appetit!!!