Spargel-Geschnetzeltes

Kategorie: Weißer Spargel, Rezept der Woche

Zutaten:

1,5 kg Spargel, 1 Schalotte, 250 g Pilze (z.B. Kräutersaitlinge), 2 EL Öl, frisch gemahlener Pfeffer, 150 ml Gemüsebrühe, 100 g Doppelrahmfrischkäse, 1 Bio-Zitrone und 30 g Parmesankäse

Spargel schälen und in Stücke schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Das Öl erhitzen und den Spargel darin kräftig anbraten. Salzen und Pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und die Schalotte darin andünsten. Pilze dazugeben und rundum braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel wieder dazugeben. Die Brühe zum Spargel gießen und den Frischkäse unter Rühren darin auflösen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und etwas Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Die Zitrone auspressen. Geschnetzeltes salzen, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Parmesan darüberhobeln und ein wenig Zitronenschale darüberstreuen.

Guten Appetit!

Dazu schmeckt entweder Reis oder Rösti.

 

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