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Gedruckt am:  24.01.2018





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Spargel-Käse-Quiche

Kategorie: Grünspargel Grünspargel

Frisch zubereitete Blätterteig-Quiche mit Grünspargel, Kartoffeln, Bergkäse und Schmand

Zutaten:

500 g mehlig kochende Kartoffeln, Salz, 750 g grüner Spargel, 100 g Butter sowie Butter für die Form, 200 g Fillo-Teig (5 Blätter) oder 1 Lage Blätterteig, 200 g Bergkäse, 3 Eier, 200 g Schmand, 1 EL gehackte Petersilie, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Das untere Drittel des Grünspargels schälen und die Stangen in Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen, dann kalt abschrecken.
Parallel die Butter schmelzen.

Backform einfetten und mit einem Blatt Fillo-Teig auslegen.
Der Rand solle etwa 2 cm überstehen. Teig mit etwas Butter bestreichen und das nächste Blatt drauflegen. Vorgang wiederholen, bis alls Teigblätter aufgebraucht sind.

Mit einem feuchten Tuch bedecken und beiseite stellen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln abgießen und fein stampfen. Käse reiben und unterrühren.

Dann Eier, Schmand und Petersilie einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kartoffelmasse auf den Teig streichen nd den Spargel dicht aneinander in die Kartoffelmasse drücken.

Ränder des Fillo-Teiges nach innen schlagen und mit übriger geschmolzener Butter
bestreichen. Quiche im Ofen 30-35 Minuten backen.