Zutaten:
1 kg weißer Spargel, je 1/2 TL Salz und Zucker, 4 EL Himbeeressig, Salz, Pfeffer, Zucker, 6 EL Rapsöl, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 kleine Zwiebel, 300 g Räucherlachs, Salatblätter, Dillspitzen
Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen in 3-4 cm große Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen und die Spargelstücke darin gut mit Wasser bedeckt 10-12 Minuten garen.
Herausnehmen, gut abtropfen und erkalten lassen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl und Senf unterschlagen. Die Zwiebel schälen und fein hacken und untermischen.
Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Spargelstücken mischen. Die Marinade unterheben und den Salat 30 Minuten im Kühlschrank zugedecke durchziehen lassen.
Auf Salatblättern anrichten und mit Dillspitzen garnieren.
für 4 Personen