02.06.13

Spargel Omelette

Kategorie: Weißer Spargel Weißer Spargel

Zutaten:

1 kg Minispitzen, 1 Liter Wasser, Fondor, 1 TL Zucker, 10 g Butter, 2 Päckchen Lukull Sauce Hollandaise, 250 g Butter, 250 g gewürfelter gekochter Schinken. Für das Omelette: 4 Eiweiß, 2 Prisen Salz, 4 Eigelb, 4 EL Mehl, Maggi Würzmischung 2, 20 g Butter und Petersilie

Wasser, Fondor, Zucker und Butter zum Kochen bringen, Minispitzen hineingeben, aufkochen und bissfest garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Sauce Hollandaise zum Kohen bringen, nach und nach Butter unterschlagen. Den gewür felten gekochten Schinken mit den Spargelspitzen unter die Sauce geben. Eiweiß mit Salz steif schlagen, Eigelb, Mehl und Würzmischung dazugeben und unter den Eischnee heben. In einer Pfanne mit Deckel die Butter heiß werden lassen, Teil der Omelettemasse hineingeben, zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr in 10 Minuten stocken lassen. Das Omelette mit den Minispitzen füllen und übereinander schlagen. Petersilie darüberstreuen.

Guten Appetit!