Spargel-Rührei-Auflauf

Kategorie: Weißer Spargel

Zutaten:

1 kg Sondersortierung (weißer Spargel), 1 Prise Salz, 3 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/2 l Brühe oder Spargelwasser, 250 g Sahne, 6 Eier Gr.M, 2 EL Schnittlauchröllchen, etwas Fett, 300 g gekochter Schinken, 400 g Gratinierkäse

Spargel waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Reichlich Salzwasser erhitzen, Zucker und 1 EL Butter zugeben. Spargel darin ca. 15 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Restliche Butter schmelzen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen, Schnittlauch zugeben, salzen und pfeffern und daraus Rührei zubereiten. Schinken in kleine Würfel schneiden. In eine gefettete Auflaufform nacheinander Rührei, Schinkenwürfel, Spargelstücke und Sauce einschichten. Käse evtl. reiben und darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Minuten backen. Als Beilage passen kleine, in Kräuter- butter gebratene Pellkartoffeln.

Guten Appetit!