Spargel-Schinken-Salat "Primavera"

Kategorie: Weißer Spargel, Rezept der Woche

Zutaten: 1 kg Minispitzen, 1 Prise Salz, 1-2 TL Zucker, 1 EL Butter, 250 g Kirschtomaten, 1/2 Bund Frühlings-zwiebeln, 300 g gemischte Blattsalate, 200 g luftgetrockneter Schinken, für die Vinaigrette: 2-3 EL heller Balsamicoessig, 2 TL Senf, 2 TL Honig, 100 ml Gemüsebrühe, 2 EL Schnittlauchröllchen, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer

 

Die Minispitzen evtl. im unteren Bereich noch etwas schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen und die Spitzen darin ca. 5 Minuten kochen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen, halbieren oder je nach Gröe vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Blattsalate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Essig mit Senf, Honig, Gemüsebrühe und Schnittlauchröllchen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Olivenöl unterrühren. Die Salatblätter auf 4 großen Tellern anrichten. Die Minispitzen, die Kirschtomaten und die Frühlingszwiebelringe darauf verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit Schinken-Rosetten belegen. Dazu schmecke geröstetes Baguettebrot.

 

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