Spargel-Speck-Bündel mit Spiegelei

Kategorie: Weißer Spargel

Eine leckere Rezeptidee zu unserem Mittwochsangebot!

Zutaten:

2 kg Spargel, Zucker, Salz, 1 kg kleine neue Kartoffeln (festkochend), 80 g Bacon (Frühstücksspeck) in Scheiben, 100 g Butter, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 4 frische Eier (Gr.L)

Spargel waschen und in eine flache Schale legen. Mit je 1 TL Zucker und Salz bestreuen. Zugedeckt beiseite stellen. Kartoffeln waschen, in einem großen Topf geben und mit Salzwasser auffüllen. Kartoffeln in ca. 20 Minuten garen. Spargel samt Saft in einem weiten Topf mit etwas Wasser aufgeben. Mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten kochen. Herausnehmen, je 7-8 Stangen zum Bündel legen und mit Speck umwickeln. Spargelbündel in 1 EL heißer Butter rundum braten, pfeffern. Herausnehmen und warm halten. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit Zitronenschale mischen. In einer zweiten Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Eier aufschlagen und Spegeleier braten. Kartoffeln pellen oder mit Schale servieren. Spargelbündel dazulegen. Übrige Butter im Spargelbratfett aufschäumen, Schnittlauchmischung dazu geben, über den Spargel gießen. Spiegeleier dazu servieren.

Guten Appetit!