Spargel-Tomaten-Gratin mit Schinken

Kategorie: Weißer Spargel, Rezept der Woche

Zutaten: 1 kg weißer Spargel, Salz, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 1/2 Liter Milch, 250 g Kirschtomaten, 150 g Schinken (roh oder gekocht), 4 Frühlingszwiebeln, 100 g frisch geriebener Parmesan, Pfeffer

Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, den Spargel darin zugedeckt etwa 8 Minuten vorgaren. Dann mit einem Schaumlöffel in eine feuerfeste Form heben. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Butter schmelzen, das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Die Milch unter Rühren zugießen, die Sauce schön glatt rühren und offen bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten waschen und vierteln, den Schinken ohne Fettrand in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und samt dem knackigen Grün in Ringe schneiden. Parmesan unter die Sauce rühren, salzen und pfeffern. Tomaten mit Schinken und den Zwiebelringen mischen, auf dem Spargel verteilen, Sauce darauf gießen. Spargel im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Guten Appetit!!!