Spargelragout mit Hackfleischbällchen

Kategorie: Weißer Spargel

Zutaten:

1 kg weißer Spargel, 1 Schalotte, 500 g gemischtes Hackfleisch, 1 Ei Größe M, 2 EL Semmelbrösel, Salz, 375 ml Gemüsebrühe, 30 g Weizenmeh, 4 EL Weißwein, 1 Becher Crème fraîche Kräuter (125 g), 100 g Zuckerschoten, Zucker, Pfeffer

Spargel schälen und in Stücke schneiden. Schalotte abziehen und würfeln. Hackfleisch, Schalottenwürfel, Ei, Semmelbrösel und 1 TL Salz vermengen und kleine Klößchen formen. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, Spargel und Klößchen darin ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen die Zuckerschoten putzen, kurz in kochendes Salzwasser geben, anschließend kalt abspülen. Mehl mit Weißwein und Crème fraîche verrühren, die Mehlmischung vorsichtig mit einem Rührlöffel unter den Spargel und den Klößchen unterrühren. Das Ganze kurz aufkochen, dann mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Zuckerschoten kurz vor dem Servieren unter das Ragout heben.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

 

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