1 kg Bruchspargel, 1 Schalotte, 500 g gem. Hackfleisch, 1 Ei Größe M, 2 EL Semmelbrösel, Salz, 375 ml Gemüsebrühe, 30 g Weizenmehl, 4 EL Weißwein, 1 Becher Crème fraîche Kräuter, 100 g Zuckerschoten, Zucker, frisch gemahlener Pfeffer

Spargel schälen, Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Hackfleisch, Schalotten, Ei, Semmelbrösel und 1 TL Salz vermengen und kleine Klößchen formen. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Bruchspargel und Klößchen darin ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Zuckerschoten putzen, kurz in kochendes Salzwasser geben, anschließend kalt abspülen. Mehl mit Weißwein und Crème fraîche verrühren, die Mehlmischung vorsichtig mit einem Rührlöffel unterrühren. Einmal aufkochen, dann mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Zuckerschoten vor dem Servieren unter das Ragout mischen.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!