Spargelragout mit Pilzen

Kategorie: Weißer Spargel

Zutaten: 1 kg Spargel, 500 g frische Champignons, 2 Zwiebeln, 2x50 g Butter, 2 EL Mehl, Saft einer halben Zitrone, 1/2 Glas Weißwein, Salz und Schnittlauch

Die Spargelstücke schälen und in Salzwasser mit Zucker und Butter ca. 10-15 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen. In einer Pfanne Butter erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln darin andünsten. Aus Butter und Mehl eine Schwitze herstellen, diese mit Spargelwasser ablöschen und mit dem Zitronensaft und etwas Weißwein verfeinern, zum Schluss mit Salz abschmecken. Den Spargel und die Pilze mit dem Fett in die Soße geben. Mit kleingeschnittenem Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit!!!

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