04.05.15

Spargelsalat mit Kräutern und Ei

Kategorie: Weißer Spargel, Rezept der Woche Weißer SpargelRezept der Woche

Zutaten:

1 kg Minispitzen, Salz, 1 Prise Zucker, 1 EL Butter, 4 Eier, 250 g Cocktailtomaten, Salz, Pfeffer, 1 großes Bund Schnittlauch, 1 Bund Petersilie, 4 EL Weißweinessig, 4 EL Olivenöl, 1 Beet Kresse

Die Minispitzen nach Bedarf etwas schälen und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Zucker und Butter hinzufügen und ca. 8 Minuten garen. Danach den Spargel herausnehmen und abkühlen lassen. 8 EL vom Spargelwasser für die Vinaigrette abnehmen und beiseite stellen. Während der Spargel gart, die Eier hart kochen,  abschrecken und pellen. Die Eier klein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Die gegarten Minispitzen mit den Tomaten und Eiern mischen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und ohne die groben Stiele fein hacken. Für die Vinaigrette das beiseite gestelle Spargelwasser mit dem Weißwein- essig und mit dem Olivenöl verschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kräutern mischen. Die Vinaigrette über Spargel, Eier und Tomaten in der Schüssel geben, dann vorsichtig untermischen. Die Kresse mit einer Schere abschneiden und über den Salat streuen. Dazu passt frisches Weißbrot oder Toastbrot.

Guten Appetit!