11.05.14

Spargel mit Frühlingsgemüse

Kategorie: Weißer Spargel Weißer Spargel

Zutaten:

1 kg Bruchspargel, 2 Bund kleine Möhren, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 40 g Butter, 200 g frische Champignongs, 200 ml Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer, Zucker, 100 g Kräuterbutter

Bruchspargel waschen, schälen und in Salzwasser mit etwas Butter und Zucker ca. 10 Minuten garen, bis er bissfest ist. In der Zwischenzeit die Möhren putzen, waschen, kurz in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit den Möhren einige Minuten in Butter dünsten. Die Champignons ebenfalls in Scheiben schneiden und zu dem Gemüse geben. Kurz mitdünsten und mit der Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und knackig dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Den Spargel abgießen und gut abtropfen lassen. Zu dem Frühlingsgemüse geben und alles kurz mit der Kräuterbutter durchschwenken. Dazu passt Vollkornreis.

Guten Appetit!