Spargelsalat mit geräuchertem Lachsscheiben

Kategorie: Weißer Spargel

Zutaten:

1 kg Bruchspargel, 1 kg Spargelspitzen, Salz, Pfeffer, Zucker, 150 g Rucola, 1 Bund Radieschen, 3 EL Weißweinessig, 2 TL flüssiger Honig, 3 EL Öl, 150 g geräucherter Lachs in Scheiben, 1 Beet Kresse

Spargelstücke schälen und im kochenden, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt ca. 10 Minuten bissfest garen. Rucola waschen, trocken schütteln und eventuell kleiner zupfen. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Spargel herausnehmen und den Sud aufbewahren. Essig, 5 EL Sud, Honig und Salz und Pfeffer verrühren. Öl kräftig darunterschlagen. Die Salatzutaten und die Marinade locker mischen, eventuell kurz ziehen lassen. Salat nochmals abschmecken und mit den Lachsscheiben anrichten. Kresse waschen, vom Beet schneiden und darüber streuen.

Guten Appetit!